Este libro está dedicado al análisis de las grasas y los aceites. En él se han reunido métodos de análisis, tanto normalizados como sin normalizar, y la información analítica que puede ser útil al analista de estos productos para efectuar controles de producción y especificaciones comerciales e industriales. Los mejores procedimientos de análisis son los normalizados; pero corrientemente transcurre un espacio de tiempo bastante grande entre el descubrimiento de un nuevo método, la pubicación y la aceptácion definitiva del procedimiento normalizado. Esto es natural por la naturaleza y cantidad de trabajo necesarios en el proceso de normalización. Además, todos los métodos normalizados no son uniformes. El autor ha intentado recopilarlos y señalar las diferencias entre los procedimientos normalizados, en los casos en que existen. No se han incluido los métodos destinados casi exclusivamente a trabajos de investigación o que todavia se encuentran en un período de perfeccionamiento, a no ser que este perfeccionamiento sea muy importante y prometa esperanzas de éxito. Ejemplo característico podría ser la cromatografía. Los métodos destinados preferentemente a la investigación están proyectados y adaptados para resolver los problemas del momento y tienen frecuentemente poca utilidad práctica.

Indice:

Introducción; Contenido de grasa; Determinación de impurezas; Estabilidad; Ensayos específicos e identificación; Características químicas; Características físicas;Composición.